La cocina de Asador Castilla es la cocina de Carlos Herráez, es una cocina sencilla, como él mismo define, basada en sus más de 20 años de experiencia y su intuición, que ha sabido conservar la tradición aportando frescura.
Su intención es agradar al comensal de ahí que su principal preocupación sea garantizar la mejor materia prima que el mercado ofrezca para elaborar sus platos, platos que destacan por su sabor casero y saludable.